Ne seckajte meso i povrće na istoj dasci

Dakle, radne površine gde spremate hranu u kuhinji porazumeva se da bi trebalo da budu čiste, ruke takođe, i nikada nemojte da ukrštate “puteve” spremanja svežeg mesa i jaja s pripremom svežeg povrća. To je neophodno zbog bakterija, parazita i ostalih mikroorganizama koji se nalaze u svim tim namirnicama.

Najopasnije, kako za „Alo!“ tvrdi prim. dr Nevenka Dimitrijević, lekar opšte medicine, jesu salmonela iz svežih jaja i piletine, ešerihija koli i šigela iz svežeg mesa. One izazivaju crevne infekcije, kaže doktorka, a simptomi su grčevi u stomaku, povraćanje i prolivi. Uz to, kako ona otkriva, može da se razvije i bakterija stafilokok kada spremljena hrana stoji topla, a nepoklopljena.

- Sve to može da se izbegne. Bilo bi odlično da imate dve daske za sečenje - jedna za meso, a druga za povrće. Ako to nije slučaj, prvo iseckajte meso, potom dobro operite dasku i noževe toplom vodom i deterdžentom, pa tek onda iseckajte povrće. Tako ćete izbeći da sokovi iz mesa, koji su ostali po dasci i noževima, “zagade” povrće za salatu i kuvanje. Što se tiče povrća, dobro ga operite. Na taj način skinućete ostatke zemlje, eventualno jaja nekih parazita i ostale mikroorganizme. To je sve vrlo jednostavno, a izbeći ćete kontaminaciju svih namirnica mikroorganizmima - objašnjava ona.

Prema njenim rečima, jaja su neizbežna na slavama, a u njima može da se krije salmonela na ljusci i u samom jajetu.
- Rizik od infekcije ćete smanjiti tako što nećete upotrebiti napuknuta jaja. Drugo i osnovno, ukoliko su se jaja slučajno razlila po radnim površinama, vašim rukama, ostavite spremanje, obrišite dobro tamo gde su pala, a ruke dobro operite. I to je sve. Jaja bi trebalo u potpunosti termički obraditi. To znači da ne budu polukuvana, rovita - za ruske salate, a isto važi za fil za torte i kolače. Trebalo bi ih kuvati na temperaturi od preko 70 stepeni - objašnjava ona.

Prema njenim rečima, u praksi je lečila ljude koji su dobili salmonelu.
- Inficirana osoba obično ima povišenu temperaturu, grčeve u stomaku i proliv. Oni se javljaju od 12 do 72 sata nakon konzumiranja kontaminirane hrane. Bolest obično traje od četiri do sedam dana. Većina pacijenata oporavi se bez antibiotika. A ako su prolivi iscrpljujući i česti, onda je bitna nadoknada tečnosti - objasnila je ona.