Smatraju je jednom od najkorisnijih i najlekovitijih povrtarskih kultura koja sadrži najširu lepezu vitamina i minerala, izuzetno je bogata belančevinama, mastima i ugljenim hidratima i, što je važno, lako se vari.

Od minerala sadrži gotovo sve - kalcijum, kalijum, natrijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, fluor, mangan, bakar, jod, sumpor, litijum, stroncijum, brom. Od vitamina, najprisutniji su vitamin B1, B2, C, kao i izuzetno redak vitamin u biljnim namirnicama, B12. Crvena boja cvekle potiče od antocijana, koji utiče na obnavljanje krvi, dok biljka u celini deluje i antikancerozno. Prisustvo joda čini je dragocenim sredstvom protiv arteroskleroze i procesa starenja.

Osnovu višestruke lekovitosti ove biljke čine sastojci betanin i betain, koji podstiču razmenu materija, regulišu krvni pritisak, smanjuju holesterol, održavaju krvne sudove u dobrom stanju i podstiču rad jetre. Izuzetno je korisna u lečenju malokrvnosti kod dece i mladih osoba jer sadrži visok procenat gvožđa. Povoljno deluje i na rad creva zbog celuloze i pektina, koje sadrži u izobilju.

Može da se uzima u neograničenim količinama, bez bojazni od bilo kakvih štetnih posledica. Malo se zna da je lišće cvekle nalik spanaću, pa se tako može i pripremati. Međutim, bez obzira na to što je cela biljka jestiva, lekovit je samo koren. Narodni lekari tvrde da je dobra i protiv tumora i leukemije, niskog pritiska, gripa, da pospešuje rad nerava i mozga, podstiče aktivnost jetre, žuči i želuca, te štiti od radioaktivnosti i zračenja.

Sok od cvekle ima posebnu vrednost. Krepi i jača ceo organizam i deluje povoljno na metabolizam. Najbolje je da se pije u kombinaciji sa medom, po pola čaše, tri puta na dan. Soku može da se doda i kim, kao i rendani ren, čime se dobija poseban ukus. Cvekla, međutim, kuvanjem gubi svoju lekovitost, pa je najbolje piti sok od presne cvekle. Od kilograma cvekle dobije se oko 700 mililitara soka. Sprema se tako što se cvekla oljušti, sitno izrenda i prelije medom i sokom od limuna. Kad ova smeša malo odstoji, dobro se procedi, a pije se u gutljajima celog dana.

Svakodnevno unošenje pola decilitra soka od cvekle u znatnoj meri će smanjiti povišeni krvni pritisak, tvrde stručnjaci. Nitrat, ključni sastojak cvekle, koji se, inače, nalazi i u zelenom lisnatom povrću, odgovoran je za regulisanje krvnog pritiska, pokazalo je istraživanje. Zato sok od cvekle i lisnato zeleno povrće treba unositi redovno da bi se blagovremeno zaštitio kompletan kardiovaskularni sistem. Za jačanje želuca, narendajte cveklu i upola manji koren celera, začinite solju, jabukovim sirćetom, kašičicom maslinovog ulja i mlevenim kimom. Salatu na kraju izmešajte sa kiselom pavlakom i pospite peršunovim lišćem.