Sastojci:

700 g plavi patlidžana
1 glavica crnog luka
1 manji celer
1 čen belog luka
700 g paradajza
desetak zelenih maslina
2 kašike kapra
1 kašika balzamiko sirće
1 kašika šećera
so, biber
maslinovo ulje
rendani tvrdi sir

Priprema:

Patlidžan operite, oljuštite i isecite na krupne kocke. Stavite ga u činiju i prelijte sa 2-3 kašike maslinovog ulja i rukama promešajte da bi svaku kockicu bar malo podmazali. U zagrejan tiganj dodajte kašiku maslinovog ulja i propržite patlidžan u više tura, da bi svaka kockica dobila zlatkastu boju. Pre svake ture u tiganj dodajte po kašiku maslinovog ulja. Prženi patlidžan izvadite na tanjir obložen kuhinjskim ubrusom i ostavite sa strane.

Prebrišite tiganj kuhinjskim ubrusom, zagrejte ga, pa dodajte dve kašike maslinovog ulja. Dodajte crni luk i celer pa ih pržite pet minuta, potom dodajte izgnječeni beli luk i pržite još minut do dva.

Dodajte paradajz, koji ste u međuvremenu oljuštili i isekli na kockice, šećer i sirće, pa promešajte.

Masline očistite od koštica i krupno iseckajte, pa dodajte u paradajz zajedno sa kaparima. Poklopite i kuvajte 10-15 minuta.

Posolite i pobiberite po želji, promešajte i krčkajte otklopljeno dok veći deo tečnosti ne ispari. Dodajte prženi patlidžan i kuvajte još pet minuta.

Servirati toplo, posuto rendanim sirom.