Proveravali smo kako turisti utiču na ugostiteljsku ponudu beogradskih restorana, kakve su njihove želje i šta najviše vole da jedu.

Kako za „Alo!“ kažu šefovi kuhinja beogradskih restorana, stranci danas dolaze upravo sa željom da probaju nešto naše - autentično. Dakle, u prvom planu najčešće su pečenje, ćevapi, čvarci, ćulbastija, vešalice i ostale đakonije…

- Turisti uglavnom dođu u organizovanim grupama i sa vodičima unapred odrede jelovnik i koliko hoće da plate. Međutim, kada dođu u sopstvenoj režiji, tu već puste mašti na volju - kaže Miloš Vuković, šef kuhinje restorana „Dva jelena” u Skadarliji, koji postoji već 186 godina.

On kaže da se turistima mnogo dopada kada im se za dobrodošlicu ponudi vruć somun sa belim lukom.

- Svi imaju neke specifičnosti. Recimo, Turci tačno znaju šta žele da jedu. Dugo nam je trebalo da shvatimo da je razlog tome neki njihov blog putem kojeg međusobno razmenjuju iskustva iz zemlje koje posete. Dešava se da nam pokažu sliku hrane, koja nije sa našeg sajta, i kažu nam: „Želim ovo da jedem.“ Bugari su specifični jer kod njih vegan i vegetarijanac znači isto. Imali smo problem dok nismo shvatili da ribu ne žele da jedu. Sa druge strane, Kinezi su pravi gurmani. Obožavaju ćevape i ostale specijalitete sa roštilja, veoma su zadovoljni i veličinama porcije, a obavezno traže vruć termos vode da naprave svoj čaj. Generalno, turistima je veoma lako da se prilagode i opuste, pa mnogi vole i da „zakite muziku”. Jedina zamerka im je manjak povrća u tanjiru - priča Miloš Vuković.

Fokus je na namirnicama

- Način na koji smo se mi hranili pre 100 godina nije više atraktivan, niti je u formi koja bi bila zanimljiva današnjem gastroputniku. Zato je u mom restoranu fokus na namirnicama, a ne na finalnom proizvodu. Ako nacionalnu kuhinju razvijamo i prilagođavamo potrebama današnjeg vremena, očuvaćemo je - rekao nam je Vanja Puškar, vlasnik i šef kuhinje restorana „Iris New Balkan Cuisine“.

U potrazi za dobrom hranom, strani turisti bez problema će izaći iz centra grada. U restoranu „Theta” iz Novog Beograda potvrđuju da stranci prevashodno žele da isprobaju ukuse nacionalne kuhinje.

- Zanima ih i kako mi spremamo hobotnicu, ali i bubrgere i ostale specijalitete. Tu je važno dati im ono što traže jer kada se vrate u svoju zemlju, sigurno će restoran preporučiti prijateljima, članovima porodice. Zbog toga ugostitelji imaju veliku odgovornost - kaže Stefan Živković, šef kuhinje restorana „Theta”.