Jedinicu za ljutinu ljutih papričica definisao je Vilbur Skovil, američki hemičar.

Određuje je količina kapsaicina, koji je zadužen za "gorući" osećaj.

Na početku, intenzitet je meren na osnovu subjektivnog osećaja ljudi, a onda je uveden bolji metod. Ekstrakt alkohola paprike je izdvojen u rastvoru vode i šećera.

Najljuća ljuta paprika je Dragon's Breath. Mora biti rastvorena u proporcijama 1:2.480.000 po Skovilovoj skali.

Konzumiranje ove papričice može izazvati anafilaktički šok koji može da dovede i do smrti.

SHU je merna jedinica na Skovilovoj skali. Čist kapsaicin dostiže 16 miliona SHU.

Slatke paprike imaju 0 SHU.