Ova dama pravi slatkiše za Noleta, evo šta je njegova omiljena poslastica i koje namirnice koristi svaki dan!

Prvi reket sveta Novak Đoković je stalno pod lupom javnosti – kuda ide, kako trenira, a naročito šta i kako jede. Zato je pred Natašom Marković, šefom poslastičarstva restorana „Novak“, nimalo lak zadatak – ona je zadužena da se Đoković i njegova porodica slade, ali da to bude potpuno zdravo, dakle bez šećera, laktoze i glutena. Njeni zdravi deserti sadrže isključivo prirodne sastojke a sa našim čitaocima će podeliti tajne zanata i recept za omiljene slatkiše porodice Đoković.

Rođeni ste u Parizu, svoje znanje ste usavršavali u Italiji, šta je presudilo da živite u Srbiji?

- Više faktora - pre svega zbog dece a i tadašnjih životnih okolnosti.



Da li postoji neki poseban recept koji vas je opredelio ka poslastičarstvu?

- Verujem da sam rođena da bih se bavila baš ovom profesijom. Živela sam s bakom koja je spremala kolače u duhu tog vremena, a vikendom mi je dolazila tetka Ljubica iz Beograda s modernijim kolačima. Prosto nije bilo moguće ne zaljubiti se u to.

Kako je došlo do saradnje s porodicom Đoković?

- Spontano - javila sam se na oglas.

U restoran ste uveli tehnike spremanja deserata na moderan način?

- Biti vegan znači ne konzumirati ništa životinjskog porekla. Ja sam otišla dalje i iz deserata sam izbacila beli šećer, gluten i spremanje istih radim bez termičke obrade. Ako imamo termičku obradu, onda su to niske temperature da bismo sačuvali hranljive vrednosti kako voća, tako i ostalih namirnica.

Kao osobi koja je u poslastičarstvu tri decenije, šta vam je zadalo najveće glavobolje u poslu?

- Verovali ili ne – nabavka. Dešava se da na tržištu nemamo namirnicu stalno dobrog kvaliteta ili je nemamo uopšte. Samo traženje alternative stvara napor, a time se gubi na vremenu. Što se tiče recepata, i dan-danas mi italijanski panetone zadaje muke jer je komplikovan, ali još ne odustajem.



Svedoci smo pandemije koja pokorava planetu, koliko je bitna zdrava ishrana kao odbrana od virusa?

- Velika je šteta što se morala desiti pandemija da bi ljudi shvatili da samo zdravom ishranom mogu izgraditi imunitet. Nažalost, tek kada neko oboli onda poseže za zdravom ishranom, ali tad je kasno. Bitno je da globalno promenimo svest o hrani. Da ne živimo da bismo jeli već da jedemo da bismo živeli. Nije poenta samo kupovati "zdrave namirnice" već moramo poznavati i njihovo poreklo.

Srpski tradicionalni slatkiši su poznati po belom šećeru, brašnu, puteru, kako vi to u svojim interpretacijama prevazilazite?

- To mi je misija. Iako brašno, šećer i puter imaju svoju zdravu alternativu, nije baš jednostavno ukombinovati ih da ukus ostane veran tradiciji, ali verujem da ću uspeti u tome. Svaki dan nosi nove izazove.



Već pet godina pravite vegansku paletu deserata u restoranu “Novak”, koji je omiljeni slatkiš najboljeg tenisera sveta i njegove porodice?

- Prvo predstavljanje veganskih deserata izazvalo je oduševljenje kod Novaka, ali i njegovog brata Marka. Vremenom se ta paleta za njega menjala, dok su ostali članovi porodice više za tradicionalne deserte. Generalno svi vole slatkiše s čokoladom, s tim da Novak jede zdravije verzije. Postoji i čokoladna torta koja se uvek sprema za bitne porodične događaje. Među omiljenim slatkišima je sigurno i trifle. Kod nas možemo nabaviti čokoladu visokog kvaliteta, pirinčanu ili kokosovu pavlaku, kokosov ili kakao puter tako da možemo napraviti i zdravu verziju ovog slatkiša. Dodavanjem liofiliziranog voća, pomorandžine kore ili pak lešnika možemo napraviti i više vrsta triflea.

Da li Đoković učestvuje u osmišljavanju slatkiša?

- Novak ume s vremena na vreme da predloži neku namirnicu koju bi voleo u nekom slatkišu i ja onda radim namenski desert za njega. Neke od tih deserata postavim na meni restorana. Gosti vole da probaju ono što Novak jede, recimo, proteinske pločice od amaranta ili puding od tapioke.

Koje namirnice Novak koristi na svakodnevnoj osnovi?

- Dan počinje sa sokom od celera, on je neizbežan. Koristi i kakao... Izbegava sve vrste šećera, ali i brašna.

Šta je ono što vas na kraju dana čini zadovoljnim?

- Zadovoljan gost i onaj koji se vraća.

Pita koja se tradicionalno sprema u porodici mame Đoković: ČUDNA PITA OD MEDA
Sastojci: Za kore:
 500 g brašna,
 150 g šećera,
 1 vanil šećer
, 4 kašike meda, 1 kašičica sode bikarbone, 4 kašike mleka
, 1 jaje,
 100g putera.

 Za krem: 1 l mleka, 
2 vanilin-šećera
, 14 kašike griza, 
300 g šećera, 
100 g prah šećera,
 200 g čokolade, 500 g putera. 

Za glazuru:
 100 g čokolade, 
100 g šećera, 
100 g vode.


Priprema:
 Lagano izmešajte sastojke za koru i od dobijene količine napravite četiri kore. Pecite ih na poleđini pleha par minuta dok ne porumene na 180 stepeni par minuta dok ne porumeni. Skuvajte krem od mleka, vanilin-šećera, šećera i griza. Kad se ohladi, dodajte u umućen puter sa prah šećerom i istopljenom čokoladom. Nafilujte kore i preko prelijte glazuru od čokolade šećera i vode.

Novak jede ovaj slatkiš nakon treninga: NOVAKOVE PROTEINSKE PLOČICE

Sastojci: 50 g ekspandiranog amaranta, 50 g semenki golice, 50 g brusnice, 50 g susama, 50 g semenki suncokreta, 50 g sirovog badema, 6 urmi, 15 g rogača, 25 g kokosovog ulja, 50 g pirinčanog slada, 50 g tahinija, 2 g soli.

Priprema: U zagrejanoj šerpi napravite kokice od ekspandiranog amaranta, pazeći da ne zagori. Za pastu za vezivanje izblendirajte tahini, pirinčani slad, kokosovo ulje, urme bez koštica i rogač. Dobijenu pastu pomešajte sa kokicama od amaranta te dodajte redom ostale sastojke. Rukama sve lepo promešajte. Uzmite dva lista pek papira jednake veličine i savijte svaku stanu po 2 cm na unutra da budu kao ivice kutije. Na sredinu sipajte smesu za pločice i rasporedite ravnomerno po jednom papiru. Prekrijte drugim i izravnajte oklagijom. Dobićete veliki pravougaonik koji treba da podelite na pločice i stavite par minuta u frižider da se stegne.

Za više sportskih informacija, zapratite našu Fejsbuk stranicu.