Ishrana bez glutena je trenutno jedna od najpopularnijih u svetu. Uzimajući u obzir sve veću potražnju za proizvodima koji ne sadrže taj kompozitni protein, mladi poljoprivrednik Nemanja Mirilov (31) iz Bačkog Gradišta leblebiju uzgaja na površini od oko 40 jutara, a u proizvodnju je uključio i nekoliko kooperanata iz Vojvodine.

Uzgajanje leblebije unosan posao

Poljoprivrednici koji ne obrađuju velike površine zemlje uzgojem te kulture mogli bi fino da zarade, kaže naš sagovornik i dodaje da je prošle godine otkupna cena leblebije iznosila 100 dinara po kilogramu. Osim cene, računica isplativosti ogleda se i u prinosu - od tone do tone i po po jutru.

- Semu leblebiju nabavio sam iz Rusije. Posejao sam je zbog promene klime i načina menjanja poljoprivrednih kultura u Vojvodini. Iz godine u godinu beleži se porast letnjih temperatura. Leblebija je tropska biljka i odgovaraju joj tropske vrućine - kaže Nemanja Mirilov.

Leblebiju prerađuju i proizvode bezglutensko visokoproteinsko brašno, poznatije kao besan. Osim toga prave i ljuspice, koje plasiraju ponajviše u prestoničke i novosadske restorane zdrave hrane i bezglutenske pekare.

- Proces proizvodnje se odvija na prirodnom kamenu, koji je napravljen specijalno za meljavu leblebije. Reč je o tradicionalnoj metodi koja podseća na vodeničarsku proizvodnju, samo što je proces elektronizovan. Leblebiju ili naut uzgajamo po principima organske proizvodnje, a za prskanje koristimo kompost od koprive, koji sami pravimo. Zato možemo reći da proizvodimo zdrave, bezglutenske proizvode, kakvi su danas traženi na tržištu - priča Nemanja.

Neke od prednosti pri zameni uobičajenog brašna bezglutenskim jesu veći procenat vlakana i proteina, puniji i kvalitetniji ukus brašna, koji podseća na pečeni kesten, objašnjava Mirilov. Od besana se mogu praviti hleb, kifle, knedle i drugi slični proizvodi.

- To brašno je zastupljeno u indijskoj kuhinji i koristi se za pravljenje tortilja. Indijci i arapski svet ga koriste za pravljenje humusa, specijalnog namaza od leblebije. Veoma su popularne i ljuspice, koje se lako pripremaju. Stoje potopljene u vodi oko 12 sati, nakon čega se mogu pomešati sa mlekom, jogurtom i drugim sastojcima. Bogate su proteinima - objašnjava on.

Želja poljoprivrednog gazdinstva Mirilov jeste da u proizvodnju uvrsti i bezglutensku testeninu - špagete, makarone i rezance za supu.

Leblebija je jedina mahunarka koja sadrži gotovo dvaput više gvožđa od mesa, zaključuje mladi poljoprivrednik. Ishrana bez glutena pogodna je za osobe koje žele da izgube višak kilograma, a da se radi o nečemu više od dijete govori i činjenica da je ona za određene osobe neophodna zbog njihovog zdravstvenog stanja.

Namaz od leblebije

Potrebno:
300 grama leblebije
kašika tahinija - paste od susama
sok jednog limuna
2 istucana čena belog luka
voda
1 dl maslinovog ulja
so

Priprema: Veče pre pripremanja leblebiju potopiti u vodu. Sutradan je kuvati oko 90 minuta i povremeno skidati penu koja se stvara. Uzeti pet kašika vode u kojoj se kuvala leblebija, ostalo procediti. Pomešati kuvanu leblebiju, sok od limuna, pastu od susama, dodati beli luk i posoliti po želji. Sadržaj samleti u blenderu.