Pekmez bez konzervansa

POTREBNO JE:

- 2 kg kajsija
- 1 kg šećera
- 2 supene kašike ruma

PRIPREMA:

Kajsije dobro operite i odstranite im koštice. Neke domaćice prilikom pripreme domaćeg pekmeza od kajsija bez konzervansa ostavljaju cele plodove, a možete ih i prerezati na pola. Ako ostavite celo voće, može da se desi da u pekmezu bude krupnijih komada. Pripremljeno voće stavite u šerpu u kojoj ćete kuvati pekmez, pa pospite šećerom i rumom i ostavite da odstoji preko noći. Šerpu nemojte poklapati, već je prekrijte samo platnenom krpom. Sutradan je stavite na jaču vatru, vodeći računa da ne bude prejaka i kuvajte pekmez oko 20 minuta. Tokom kuvanja je neophodno da često mešate. Nakon 20 minuta sklonite šerpu sa ringle, pa pažljivo, drvenom varjačom mešajte pekmez još 15 minuta. Dok se pekmez kuva, vi pripremite tegle, tako što ćete ih sterilisati u rerni, jer je potrebno da pekmez dok je još vruć sipate u tople tegle. Nemojte tegle odmah zatvarati. Pustite da se sadržaj ohladi, pa tek onda zatvorite i odložite na tamno i hladno mesto za zimu.

Mirisna marmelada od krušaka

POTREBNO JE:

- 2,2 kg očišćenih krušaka
- 12 kašika smeđeg šećera
- sok od jednog limuna
- sok od jedne pomorandže
- 1/2 kašičice karanfilića u prahu
- 1/2 kašičice cimeta u prahu
- 1/2 kašičice đumbira u prahu
- 2 kesice želatina

PRIPREMA:

Kruške izmiksajte u seckalici. Dodajte sok od limuna i pomorandže. Želatin izmešajte sa četiri kašike smeđeg šećera i pospite po kruškama. Dobro izmešajte i kuvajte na laganoj vatri oko jedan sat uz neprestano mešanje. Dodajte cimet, đumbir, karanfilić i preostali šećer. Tegle operite i stavite u rernu da se dobro zagreju. Vruću marmeladu sipajte u vruće tegle i zatvorite ih poklopcem, pa ih okrenite naopako i tako držite oko deset minuta.

Slatko od višanja

POTREBNO JE:

- 1 kg višanja
- 1,25 kg šećera

PRIPREMA:

Višnje dobro operite i izvadite im koštice. U šerpu za slatko ređajte red višanja, red šećera i ostavite da odstoji dok se šećer ne istopi. Stavite da se kuva na jakoj temperaturi sve dok sok ne bude dovoljno gust, a zatim skinite šerpu sa šporeta, pokrijte mokrom krpom i ostavite da stoji 10-20 min. Za to vreme višnje će pustiti vodu, zato slatko treba opet da vratite na šporet i da pustite da se ukuva. Kad slatko bude gotovo, skinite mu penu, pokrijte mokrom krpom i ostavite da prenoći. Sutradan sipajte u tegle, zatvorite i odložite.

Pekmez od dunja i jabuka

POTREBNO JE:

- 3 kg očišćenih dunja
- 1,5 kg „Sunoko“ šećera
- 4 veće kisele jabuke
- 4 dl vode
- sok od 2 veća limuna

PRIPREMA:

Dunje dobro operite sunđerom, očistite ih, ali ih nemojte ljuštiti, i isecite na kockice. Ubacite ih u veliku šerpu u kojoj ćete kuvati pekmez. Jabuke, takođe, operite, ali ne ljuštite, iseckajte na kockice i ubacite u šerpu. Dodajte „Sunoko“ šećer, limunov sok i vodu i stavite da se kuva na laganoj vatri, povremeno mešajući. Kada voće omekša, za oko 20 minuta, propasirajte ga pasirkom ili usitnite štapnim mikserom. Zatim vratite voće u šerpu, nastavite kuvanje još 10-15 minuta, uz neprestano mešanje. Vruć pekmez sipajte u čiste vruće tegle. Stavite tegle u rernu i uključite na 100 stepeni da se pekmez malo zapeče i stvori korica, oko 10 minuta.

Džem od nektarina i pomorandži

POTREBNO JE:

- 1 kg očišćenih nektarina
- pomorandža
- 800 g šećera
- 200 ml vode

PRIPREMA:

Nektarine oprati, oljuštiti i odstraniti im koštice. Iseći na kockice. U šerpu dodati vodu i šećer. Ostaviti da se kuva. U dobijeni sirup izručiti isečene nektarine. Ostaviti da se na srednjoj vatri kuva. Povremeno promešati. U međuvremenu pomorandžu oprati, iseći na tanke kolutove, pa kolutove prepoloviti. Kada se džem zgusne, u njega dodati polovine kolutova pomorandže. Nastaviti sa kuvanjem uz stalno mešanje. Kuvati da kora pomorandže omekša. Gotovim vrućim džemom puniti zagrejane staklene tegle i poklopiti vrućim poklopcem. Napunjene tegle uviti i tako uvijene ostaviti da se same hlade.

Žele od jabuka s laticama ruže

POTREBNO JE:

- 400 g šećera
- 750 g isceđenog soka od jabuka
- 25 g džemfiksa
- šaka osušenih latica ruže

PRIPREMA:

Džemfiks izmešajte sa šećerom i sipajte u sok. Lagano zagrevajte i kad provri, kuvajte samo jedan minut. Toplo sipajte u tegle. Spustite latice ruže i nožem ih rasporedite po tegli. Odmah povežite.

Sulc od belog bagrema

POTREBNO JE:

- 1 kg šećera
- 60 g bagremovih cvetova
- limuntus

PRIPREMA:

Očistite bagremov cvet od zelenih listića, pa 60 grama tako očišćenog stavite u pola litra ključale vode i kuvajte 10 minuta. U istu vodu dodajte kilogram šećera i kuvajte bagrem kao svako slatko. Kad bude skoro gotovo (tj. kad sa kašičice padnu odjednom dve kapi gustog soka), stavite komad limuntusa da s njim provri. Sklonite sa šporeta, skinite mu penu, pokrijte pokvašenom krpom i ostavite da prenoći. Sipajte ga sutradan u tegle i povežite.

Slatko od pomorandžine kore

POTREBNO JE:

- kore od 5 pomorandži
- 1 kg šećera
- sok od jednog limuna

PRIPREMA:

Pet pomorandži ostružite iznutra i svaku rasecite na osam kriški. Svaku koru uvijte u rolnu i nanižite na beli konac. Tako nanizane obarite u 4-5 voda. Konac izvadite, a kore ocedite. Kilogram šećera nalijte s dve čaše vode i stavite da se prokuva kao za svako slatko. Dodajte kore nasečene na trake, sok od limuna i kuvajte dok ne počnu dve kapi zajedno da padaju sa kašike. Sklonite, skinite penu, pokrijte vlažnom krpom i sutradan sipajte u tegle.

Slatko od kestena

POTREBNO JE:

- 1 kg kestena
- 1 kg šećera
- 5 dl vode

PRIPREMA:

Ako nemate oguljene kestene, sirove zarežite, stavite ih u hladnu vodu i skuvajte, kad voda proključa, kuvajte ih 2-3 minuta. Potom ih oljuštite i kuvajte u vrućoj vodi još 10 minuta. Skuvajte sirup od 3 dl vode i kilograma šećera i spustite u njega kestene, kuvajte ih još 15 minuta, pa ostavite da se ohlade. Ponovo ih kuvajte u istom sirupu još 15 minuta. Ostavite ih da odstoje do sutradan, pa opet kuvajte još 15 minuta. Kestene izvadite iz sirupa i složite u tegle, a sirup kuvajte sve dok se ne zgusne i njime zalijte kestene. Ovako pripremljeno slatko od kestena može stajati do 24 meseca.

Kompot od krušaka

POTREBNO JE:

- 2 kg krušaka
- 500 g šećera
- 3 štapića cimeta
-  sok od 2 limuna
- 10 komada karanfilića
- limun

PRIPREMA:

Iz krušaka bacite sredinu, a plodove isecite u obliku polumeseca. Stavite ih u činiju i prelijte vodom i limunovim sokom kako ne bi potamnele. Pripremite sirup: u litar vode rastopite 600 g šećera, dodajte karanfilić i cimet. Smesu pustite da proključa, posle sklonite s vatre i pustite da se ohladi. Kruške naređajte u tegle (4 tegle od 750 ml) i prelijte hladnim sirupom. Gore stavite kolutić limuna, tegle zatvorite i sterilizujte 15 minuta na temperaturi od 80 stepeni.

Džem od suvog voća sa đumbirom

POTREBNO JE:

- 250 g suvih smokava
- 200 g urmi
- 250 g suvih šljiva
- 250 g suvih kajsija
- 125 g šećera
- 3 kašike đumbira
- 1, 2 l vode

PRIPREMA:

Urme očistite od koštica i isperite ih zajedno sa ostalim suvim voćem, pa ih sve naseckajte na manje komade. Prelijte voće vodom i stavite da se kuva 25 minuta na srednjoj vatri, dok voće ne omekša.
U međuvremenu đumbir narežite na sitne komadiće. Ubacite u polukuvani džem zajedno sa šećerom i nakon toga kuvajte još oko 20 minuta. Ulijte džem u prethodno na 100 stepeni sterilisane tegle, zatvorite i preokrenite da se ohladi.

Neobična dinja

POTREBNO JE:

- 1 kg malih glavica luka
- 750 g dinja
- 500 ml belog vinskog sirćeta
- 500 g šećera
- 3 lista lovora
- kašičica soli
- vezica majčine dušice

PRIPREMA:

Kuvajte 500 ml vode, sirće, šećer i lovor. Dinju naseckajte na kockice. U tegle stavite dinju, majčinu dušicu, luk. Prelijte i zatvorite. Ostavite dve nedelje da odstoji.

Marmelada od višanja i crnog vina

POTREBNO JE:

- 3 kg očišćenih višanja
- 1,5 kg šećera
- 4-5 dl crnog vina
- 3 želatina
- kora od jednog limuna
- malo mlevenog karanfilića

PRIPREMA:

Višnje pomešajte sa šećerom, želatinom, vinom, mlevenim karanfilićem i narendanom limunovom koricom i ostavite da odstoji preko noći. Kuvajte na laganoj vatri uz neprekidno mešanje. Kad prokuva, smesu izmiksajte štapnim mikserom u kašu, a zatim kuvajte još 10-15 minuta, uz mešanje. Ulijte u vruće sterilisane tegle.

Mešani pekmez

POTREBNO JE:

- 1 kg krušaka
- 1 kg jabuka
- 1 kg šljiva
- 1 kg paradajza
- 2 kg šećera

PRIPREMA:

Kruške, jabuke i šljive operite i očistite, pa sameljite. Paradajz prokuvajte i propasirajte. Sve zajedno kuvajte oko 20 minuta, pa dodajte šećer i kuvajte sve dok se pekmez dovoljno ne zgusne. Dok je još vruć, sipajte ga u tegle. Može stajati do 12 meseci.

Džem od pomorandži i jabuka

POTREBNO JE:

- 8 pomorandži srednje veličine
- 200 g jabuka
- 500 g šećera
- šipka vanile

PRIPREMA:

Oljuštite dve pomorandže zahvatajući samo gornji sloj kore. Ostale pomorandže oljuštite potpuno, izdelite ih na kriške i isecite i kuvajte 5 minuta zajedno sa sokom i oljuštenim i iseckanim jabukama i šećerom. Sve propasirajte i dobijeni pire kuvajte još 15 minuta sa iseckanom korom od pomorandže i vanilom. Kad džem postane gust kao med, uklonite vanilu i sipajte u tegle.

Jabukovo sirće

POTREBNO JE:

- 2,5 kg jabuka
- 50 ml belog vinskog sirćeta

PRIPREMA:

Jabuke operite, odstranite sredinu, a meso naseckajte na kockice. Prelijte ih sa 750 ml vrele vode. Ostavite otprilike dve nedelje da odstoje na temperaturi od 18 stepeni. Jabuke procedite kroz platno kako biste dobili čist sok. Tako dobijeni sirup pomešajte sa vinskim sirćetom u razmeri 25 ml vinskog sirćeta na litar sirupa. Smesu sipajte u flaše i zatvorite. Tako dobijeno sirće bi trebalo na hladnom mestu da izdrži oko godinu dana.

Sulc od ruža

POTREBNO JE:

- 60 g ružinih latica
- 1 kg šećera
- sok od jednog limuna

PRIPREMA:

U šerpu sipajte litar vode da provri, a zatim dodajte 60 g latica crvenih ruža i kuvajte oko 15 minuta. Dodajte kilogram šećera i sok od limuna. Kuvajte dok se zelena voda ne pretvori u boju rubina i dok se ne zgusne. Skinite penu, pokrijte mokrom krpom, pa tek sutradan sipajte u čiste tegle, povežite celofanom i odložite.

Voćni namaz

POTREBNO JE:

- 1,5 kg šećera
- 400 g ribizli
- 400 g jabuka
- 400 g kivija
- 400 g oskoruše
- 3-4 kesice želatina ili džemfiksa prema uputstvu sa kesice

PRIPREMA:

Plodove operite i očistite. Oskoruše kuvajte u 200 ml vode dok ne omekšaju i pustite da se ocede. Jabuke i kivi naseckajte na sitne komade. Voće pomešajte sa šećerom i ostavite preko noći da odleži. Sledeći dan smesu pustite da provri, zatim kuvajte četiri minuta i naspite u tegle.

Tuti fruti kompot

POTREBNO JE:

- 2 kg raznog voća (šljive, kajsije, kruške, grožđe, dinje, breskve, limun)
- 500 g šećera
- pola kesice konzervansa

PRIPREMA:

Voće dobro operite i isecite na komadiće. Poređajte ga u besprekorno čiste tegle i dodajte pola kilograma šećera, dve kašičice sirćeta i nalijte prokuvanom, ali ohlađenom vodom. Dodajte pola kesice konzervansa. Tegle povežite celofanom i poređajte u šerpu čiji su zidovi i dno prekriveni čistim krpama i dolijte hladnu vodu u visini od dve trećine tegli.